Pieczarka dwuzarodnikowa może być wykorzystywana w wielu różnych produktach – od sosów, zup i mieszanek po nadzienia, dania gotowe czy produkty gastronomiczne. W zależności od receptury może jednak pełnić zupełnie inną funkcję. Czasem ma zostać mocno rozdrobniona i połączyć się z innymi składnikami, a w innym przypadku powinna pozostać widocznym i łatwo rozpoznawalnym elementem gotowego dania.
Dlatego wybór pomiędzy pieczarką suszoną a pieczarką mrożoną w plastrach warto uzależnić przede wszystkim od oczekiwanej struktury produktu, wielkości kawałków oraz sposobu wykorzystania grzyba. Obie formy odpowiadają innym potrzebom produkcyjnym i trudno wskazać jedną, która będzie najlepsza w każdym zastosowaniu.
Pieczarka suszona pozwala dobrać frakcję do konkretnej receptury
Jedną z najważniejszych cech pieczarki suszonej jest możliwość wyboru stopnia jej rozdrobnienia. Dostępne są między innymi puder, grys 0,5-2 mm, 1-3 mm, 3-6 mm, 6-9 mm, 9-14 mm i 10-25 mm oraz płatek. Dzięki temu formę surowca można dostosować do tego, czy grzyb ma być praktycznie niewyczuwalny w strukturze produktu, występować w postaci niewielkich cząstek czy pozostać jednym z wyraźnych składników potrawy.
Puder sprawdzi się przede wszystkim w produktach, w których nie są potrzebne wyczuwalne fragmenty grzybów, takich jak sosy, zupy, przyprawy czy panierki. Drobny grys 0,5-2 mm może być wykorzystywany w przyprawach, mieszankach do zup instant i sosach, natomiast frakcja 1-3 mm pozwala już zaznaczyć strukturę grzyba w nadzieniach do pierogów i krokietów, mieszankach warzywno-grzybowych, risotto czy kaszotto.
Większe granulacje znajdują zastosowanie tam, gdzie kawałki pieczarek powinny być dobrze widoczne. Grys 3-6 mm i 6-9 mm może być stosowany między innymi w sosach, zupach, daniach gotowych i mieszankach suszonych. Frakcje 9-14 mm oraz 10-25 mm odpowiadają natomiast produktom, w których potrzebne są większe, wyraźnie zauważalne fragmenty grzybów, między innymi w daniach gotowych, mieszankach do zup i dań głównych czy produktach premium.
Suszona pieczarka daje więc dużą swobodę w zakresie doboru struktury surowca. Jeżeli producent wykorzystuje grzyby w kilku różnych recepturach, może dopasować granulację osobno do mieszanki przyprawowej, nadzienia, sosu czy dania gotowego. Inne dostępne gatunki i formy można znaleźć również w kategorii grzyby suszone.
Mrożone plastry pieczarek sprawdzą się tam, gdzie grzyb powinien pozostać widoczny
Mrożona pieczarka występuje w postaci oczyszczonych i pokrojonych plastrów. Jest to więc rozwiązanie przeznaczone przede wszystkim do produktów, w których grzyb nie powinien zostać mocno rozdrobniony, lecz zachować wyraźną i łatwo rozpoznawalną formę.
Plastry mogą być wykorzystywane między innymi w pizzy, zapiekankach, sosach, nadzieniach oraz gotowych kompozycjach gastronomicznych. W takich produktach obecność pieczarki jest widoczna już w finalnym daniu, a większa forma grzyba staje się jednym z elementów jego struktury. Jest to zasadnicza różnica w porównaniu z pudrem czy drobnym grysem, które pełnią inną funkcję i mogą znacznie mocniej łączyć się z pozostałymi składnikami receptury.
Mrożony produkt jest już oczyszczony i pokrojony, dlatego do dalszego wykorzystania trafia w określonej formie plastra. Takie rozwiązanie dobrze odpowiada zastosowaniom, w których nie ma potrzeby dobierania różnych granulacji, a kluczowe jest zachowanie większego, widocznego kawałka pieczarki. Szersza oferta tego rodzaju produktów znajduje się w kategorii grzyby mrożone.
Suszona czy mrożona pieczarka – najważniejsza jest rola grzyba w gotowym produkcie
Przy wyborze pomiędzy obiema formami warto w pierwszej kolejności określić, jak pieczarka ma wyglądać i być wyczuwalna w finalnym produkcie. Jeżeli potrzebny jest puder, bardzo drobna frakcja albo kawałki o określonej granulacji, większe możliwości daje pieczarka suszona. Pozwala ona przejść od formy praktycznie niewyczuwalnej w strukturze aż po duży grys i płatki.
Mrożone plastry odpowiadają natomiast innej potrzebie. Sprawdzą się przede wszystkim wtedy, gdy pieczarka powinna pozostać wyraźnym składnikiem pizzy, zapiekanki, nadzienia, sosu czy gotowego dania. Producent otrzymuje wówczas grzyb w konkretnej, większej formie zamiast dobierać stopień jego rozdrobnienia.
Ostateczny wybór powinien więc wynikać z receptury i oczekiwanego efektu. W jednym produkcie właściwym rozwiązaniem będzie puder lub drobny grys, w innym większa granulacja suszu, a w jeszcze innym mrożony plaster. Suszone i mrożone pieczarki nie są więc rozwiązaniami, z których jedno zawsze zastępuje drugie – odpowiadają po prostu różnym sposobom wykorzystania grzybów w produkcji żywności.
