W przetwórstwie oraz w kuchni shiitake cenione są zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej. Grzyby suszone stanowią niskokaloryczny, zdrowy i aromatyczny dodatek do wielu potraw. Charakteryzują się głębokim smakiem umami oraz intensywnym aromatem, który wzmacnia smak zup, sosów, dań mięsnych i wegetariańskich. Podczas przetwarzania twardników szczególnie dbamy o zachowanie ich walorów zapachowych i odżywczych. Świeże owocniki poddawane są procesowi mycia i selekcji, a następnie krojenia i suszenia.
Podczas obróbki termicznej z grzybów odparowywana jest woda, która stanowi około 85–90% masy świeżego owocnika. W efekcie shiitake tracą na objętości, ale zachowują swoje wartości odżywcze oraz charakterystyczny, intensywny smak. Suszone twardniki po namoczeniu odzyskują jędrność i elastyczność, dzięki czemu z powodzeniem wykorzystywane są w kuchni azjatyckiej, europejskiej i fusion.
Przechowywanie grzybów suszonych możliwe jest przez długi czas, bez obaw o utratę ich wartości. Proces suszenia opiera się wyłącznie na gorącym powietrzu, bez dodatków konserwujących. To produkt w 100% naturalny, bez GMO.
Aby sprostać wymaganiom rynku produkcyjnego i detalicznego, oferujemy shiitake w różnych formach: całych kapeluszy, płatków, granulatów oraz proszku. Nasza linia technologiczna pozwala przygotować granulację dostosowaną do potrzeb klienta, od surowca dla przemysłu spożywczego po składnik gotowych mieszanek przyprawowych i dań instant.
Mikrobiologia
Grzyby shiitake suszone poddawane są rygorystycznym badaniom mikrobiologicznym w akredytowanych laboratoriach. Procesy pasteryzacji i sterylizacji, którym poddawany jest produkt, zapewniają jego bezpieczeństwo i stabilność jakościową. Kontrola wilgotności pozwala utrzymać wysoki standard przechowywania i wydłuża termin przydatności do spożycia z 12 do 24 miesięcy.
Certyfikowana jakość
Najwyższą jakość naszych shiitake potwierdzają certyfikaty IFS oraz Global GAP.