Jakość produktów grzybowych zależy nie tylko od samego surowca i sposobu jego przygotowania. Równie istotne jest to, co dzieje się z produktem pomiędzy zakończeniem produkcji a jego przyjęciem przez odbiorcę. Warunki magazynowania, kompletowanie zamówienia, zabezpieczenie produktu, transport oraz termin dostawy tworzą jeden proces, w którym każdy etap może wpływać na stan finalnie dostarczonego towaru.
Znaczenie ma również rodzaj produktu. Świeże, mrożone i suszone grzyby mają inne wymagania, dlatego nie powinny być obsługiwane według jednego schematu logistycznego. Właściwa organizacja dostawy zaczyna się więc od określenia warunków potrzebnych konkretnemu asortymentowi, a dopiero później od doboru sposobu magazynowania i transportu.
Grzyby świeże, mrożone i suszone wymagają różnych warunków logistycznych
Podstawowym kryterium organizacji dostawy jest forma produktu. Świeże grzyby wymagają sprawnego przeprowadzenia od pakowania do wysyłki oraz zachowania warunków odpowiednich dla produktu podczas dalszej obsługi. W ich przypadku znaczenie ma zarówno czas, jak i sposób przechowywania przed transportem.
Produkty mrożone wymagają utrzymania warunków odpowiadających ich formie również podczas magazynowania i przewozu. Transport powinien być więc kontynuacją procesu rozpoczętego wcześniej, a nie niezależnym etapem, w którym zmieniają się zasady postępowania z produktem.
Suszone grzyby nie wymagają takich samych warunków temperaturowych jak produkty świeże i mrożone, ale nadal powinny być właściwie przechowywane i zabezpieczone przed uszkodzeniem lub pogorszeniem warunków przechowywania. W każdym przypadku logistyka powinna być dostosowana do konkretnej grupy produktowej, a nie wyłącznie do wielkości zamówienia czy długości trasy.
Magazynowanie, pakowanie i przygotowanie zamówienia poprzedzają właściwy transport
Proces logistyczny zaczyna się jeszcze przed załadunkiem samochodu. Produkt musi zostać odpowiednio przechowany, skompletowany, oznaczony i zabezpieczony do przewozu. Szczególnie przy świeżych grzybach istotne jest sprawne przejście pomiędzy pakowaniem, magazynowaniem i wysyłką, aby poszczególne etapy nie były od siebie oderwane.
Sposób pakowania powinien odpowiadać zarówno właściwościom produktu, jak i sposobowi jego dalszej obsługi. Inne wymagania dotyczą świeżych grzybów przygotowywanych do sprzedaży i transportu, a inne suszu kierowanego do odbiorców przemysłowych. Znaczenie ma wielkość opakowania, jego zabezpieczenie oraz możliwość sprawnej obsługi podczas magazynowania i przeładunku.
Równie ważna jest identyfikacja poszczególnych partii. Odpowiednie oznaczenie produktu ułatwia zarządzanie zamówieniem, kompletację oraz kontrolę podczas kolejnych etapów procesu. W dobrze zorganizowanej logistyce magazyn, pakowanie i transport nie funkcjonują więc jako trzy niezależne obszary, lecz jako kolejne elementy tej samej dostawy.
Kontrola warunków transportu pozwala nadzorować produkt podczas całej trasy
Dobór odpowiedniego pojazdu jest ważny, ale sam w sobie nie gwarantuje właściwych warunków przewozu. Istotna jest również możliwość monitorowania tego, co dzieje się z produktem podczas realizacji transportu. Ma to szczególne znaczenie w przypadku świeżych i mrożonych grzybów, dla których utrzymanie określonych warunków powinno być zachowane przez całą trasę.
W transporcie produktów wymagających kontrolowanych warunków wykorzystywane mogą być pojazdy chłodnicze oraz urządzenia rejestrujące parametry przewozu. Pozwala to nie tylko przygotować odpowiednie warunki na początku transportu, ale również sprawdzić ich utrzymanie podczas realizacji dostawy. Więcej informacji o organizacji tego obszaru znajduje się w sekcji transport i dystrybucja.
Takie podejście pozwala traktować transport jako element całego systemu kontroli produktu. Jeżeli warunki są monitorowane zarówno podczas magazynowania, jak i przewozu, łatwiej zachować ciągłość pomiędzy przygotowaniem zamówienia a jego odbiorem przez klienta.
Terminowość i ciągłość procesu mają szczególne znaczenie dla jakości dostawy
Jakość dostawy nie zależy wyłącznie od tego, czy produkt dotarł do odbiorcy, lecz również od tego, czy poszczególne etapy zostały właściwie skoordynowane. Opóźnienie pomiędzy przygotowaniem towaru, załadunkiem i transportem może mieć inne znaczenie w przypadku suszu, a inne przy produktach świeżych lub mrożonych.
Dla zakładów produkcyjnych i gastronomii przewidywalny termin dostawy wpływa dodatkowo na organizację dalszej pracy. Przyjęcie surowca może być powiązane z planem produkcji, poziomem zapasu oraz terminem realizacji kolejnych zamówień. Dlatego znaczenie ma nie tylko szybkość transportu, ale przede wszystkim jego przewidywalność i dopasowanie do całego procesu po stronie odbiorcy.
Ostatecznie jakość logistyki produktów grzybowych wynika z ciągłości kolejnych działań: właściwego magazynowania, przygotowania i oznaczenia towaru, odpowiedniego transportu oraz terminowej dostawy. Konkretne wymagania będą różne dla grzybów świeżych, mrożonych i suszonych, ale zasada pozostaje ta sama – produkt powinien być obsługiwany w sposób odpowiadający jego formie przez cały łańcuch dostawy.
